梅干菜泡多久需要根据水的温度来决定，如果用冷水泡发梅干菜，大概需要泡发2个小时，虽然时间久，但是不会破坏梅干菜的营养，反而使它更加有弹性，口感更好；如果用热水泡发梅干菜，大概15分钟左右即可，时间较短，但是会造成营养流失，口感也会变差；如果用温水泡发梅干菜，大约40分钟左右就可以。
干的梅干菜需要经过浸泡才可以烹饪食用，在浸泡之前，需要用清水反复多次清洗梅干菜，然后用冷水或者温水浸泡，一般都用冷水泡发，因为冷水泡发的效果最好，如果梅干菜没有完全泡发，尽量不要食用，因为吃起来很硬，会影响口感。
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