1、豆腐要选自己做的那种老豆腐,机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香,是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后,放在干净的篦子上沥水一天。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿,整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖,让其发酵,根据温度的高低来掌握发酵的时间。
4、不过一周的时间,豆腐块上“长毛”了哟,就可以“出窝”啦!“出窝”的豆腐在白酒里过一下。
5、广椒面:要本地那种细细的广椒面。加上其他调料:食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
6、给酶豆腐穿红妆,让她变得美美的,裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐,甚是漂亮,就像一个个小新娘一样。
7、用香油把豆腐泡起来,放置一段时间就可以开吃。
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