食材：鸡爪15个、盐适量、卤水1千克、料酒适量、老酒15克、香葱、姜、色拉油适量；
1、香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净
2、把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分；
3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪；
4、小火炸至色泽金黄，捞出控油；
5、锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪；
6、小火卤至鸡爪熟透捞起；
7、放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡；
8、出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀。
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