1、主料:高筋面粉200克、鸡腿肉100克、酸菜100克。
2、辅料:豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、香油一汤匙。
3、准备200克面粉,加入一汤匙盐,加水搅拌。
4、和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
5、面团醒好后,加水,开始洗面,就捏来捏去,水会越洗越白。
6、将洗到像牛奶一样浓稠的状态,将水倒入第二个盆中。
7、洗大概4到5次,面水不再浑浊即可。
8、洗好的就是面筋了,加入一小勺苏打粉(也可用酵母粉)放入冰箱冷藏。
9、上笼蒸好,就可以食用了,和凉皮一起,也可炒一炒吃。
10、洗好的面水盖上保鲜膜,静置一晚。
11、经过一晚,淀粉和水分离了,把上面的水撇去,剩下的就是我们要做凉皮的面浆了。
12、将托盘摸上油备用。
13、将面浆搅拌均匀,放置一晚后,有些会粘在盆底,要刮起来搅拌均匀。
14、将托盘放入烧开的水里,它自己会飘起来。
15、加入面浆入托盘,开大火,盖上盖子。
16、3分钟左右,可以看到面皮鼓起大包,就可以拿出来了。
17、取出托盘用水一冲,就可以揭下来了。
18、将揭下来的面皮刷层油,再放第二张,刷些油,面皮不会粘在一起。
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