1、戚风蛋糕。材料A:2公克,低筋面粉80公克,细砂糖40公克,蛋黄72公克,沙拉油40公克,水24公克,奶水8公克,盐1公克;材料B:152公克,塔塔粉2公克,细砂糖80公克;材料C:50公克,土司面团:346公克,细砂糖28公克,盐7公克,奶粉22公克,水213公克,速溶酵母3公克,改良剂3公克,奶油28公克。
2、将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
3、取材料A的所有材料一起拌匀备用。
4、取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后(细砂糖要分三次加入拌匀),取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀,再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。
5、取一烤盘铺上烘焙用的白报纸后,倒入面煳并平,放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉,即为蛋糕体。
6、将土司面团材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
7、将所有土司面团材料(除奶油外)全部放入搅拌缸内搅拌成团,再加入奶油搅拌至完成阶段。
8、将面团分割切成每个155公克的小面团,用手滚圆后松弛15分钟,再杆压成牛舌状,备用。
9、取500公克蛋糕体分割切成4片,每片约125公克,再将分割好的蛋糕体放入杆压成牛舌状的土司面团(取650公克)上面卷成圆筒状,放入水果条模中,作最后发酵至模高。
10、将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。
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