1、北京派:甜
老北京粽子是北方粽子的代表,粽子个头大,吃着过瘾。老北京人包粽子,一般包大黄米粽子,多以红枣、豆沙做馅,黏韧而清甜。
2、嘉兴派:鲜、嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,精选上等白糯米和后腿肉,粽子煮熟后,油渗入米内,入口鲜美,被誉为“粽子之王”。
3、广东派:精、广东粽子是南方粽子的代表,个头小巧精致。广东最常见的粽子是咸肉粽,粽叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、五花肉等,馅料丰富,外形精致。
4、山东派:粘、在那么多流派的粽子中,山东黄米粽子辈份最大,资格最老。选用黄黏米包裹的粽子夹以红枣,黏糯可口,沁人心脾,食用时加入白糖,风味更佳。
5、四川派:辣、四川人嗜辣,所以粽子也有麻辣口味的。因制作讲究,工艺复杂,辣粽的口味当然独特,麻、辣、鲜、香的口感,绝对地道的川味享受。
6、西安派:凉、西安的蜂蜜凉粽子历史悠久,最早记载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无任何馅料,煮熟后晾凉,食用时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱。
7、云南派:长、竹筒粽是云南少数民族的特色,以新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒为容器,在每一节竹子中盛水盛米盛配料,用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,煮熟的粽子充满竹子的清香。
8、闽南派:丰、闽南烧肉粽精工巧做,糯米必选上乘,鲜肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、干贝、莲子、卤肉汤等非常丰富的配料,香甜滑嫩,油润不腻。
9、广西派:大、桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽,一个用上半斤至一斤米,而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽,桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。特点就一个:大!
10、海南派:香、海南地区的粽子由粽叶包成方锥形,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子最为驰名。
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