1、准备用料。包子馅、梅干菜、肉末、淀粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、鸡精、包子皮、面粉、奶粉、温水、酵母。
2、准备包子馅,梅干菜提前泡至少1小时,然后沥干待用,肉糜放淀粉,1汤匙生抽,然后顺时针方向搅拌,边搅拌边加入清水,90克清姜水分6-8次加入,每次加入后继续搅拌到水充分融入肉糜、锅里放1-2油,七八分热下肉糜,扒散开,稍微炒一会,倒入梅干菜,翻炒几下后依次加入1勺生抽,老抽,糖,然后放入两小饭碗水,大火烧开,转中火小火烧20分钟,汁收干,加入鸡精和2-3勺色拉油,拌匀关火。
3、也可以在做馅料前,将包子皮的料放到厨师机合面揉面,这样准备馅料的时间面就揉得差不多了,揉面时先150克温水化开酵母,后倒入面粉喝奶粉。揉到待面团光滑有韧性可开始发酵。
4、待面团发到2倍大(时间1-2小时左右,取决于室温),用手指蘸面粉戳个洞基本不会回缩就是发好了。然后面团从容器取出来排气,轻轻揉5-10分钟,再戳成粗条,刀切平均分成12份,每个约38克。擀皮尽量圆,中间厚一点边缘薄一点,直径约10厘米。包入霉干菜馅,然后一个一个包好。
5、蒸锅先烧热水,水温60-70度时关火,然后包子放进蒸锅,盖上盖子,进行二次发酵。记得包子下面放蒸笼纱布或蒸笼纸。二发15-20分钟,包子长大到1.5-2倍大,就可以开始蒸了。包子先端下来,开火烧开水,大气蒸15分钟后关火,先不要急着打开,闷2-3分钟后再开锅盖。
6、开锅后转移到晾架,或干的簸箕蒸笼等。以免让太多汽水留着包子上。
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