1、食材:明虾500克、海鲜菇100克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、生姜15克、葱15克、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、料酒1勺。
2、把虾去头去壳,剥好虾仁,虾头洗净留起来待用,鸡蛋打成蛋液,海鲜菇洗净切成两段,胡萝卜去皮切丝,葱洗净切葱段,生姜去皮切姜丝。
3、在虾仁背上开一刀,去掉虾线洗净,剁成虾泥,把虾泥放入碗里,加入少许盐,少许白胡椒粉,1勺料酒,1勺淀粉,顺时针搅拌至上劲,戴上手套,用手摔打20下,这样做出来的虾滑会比较Q弹。
4、锅里放入适量油烧热,把蛋液倒入摊成蛋皮,再把蛋皮切成丝待用。再把虾头小火煎出虾油,再把葱白和姜丝放入炒香,倒入一碗水煮开再煮2分钟,把虾头捞出来扔掉,再把虾滑用勺子一勺一勺挖到汤里,直到全部挖完,再把虾滑煮至浮起来,然后把海鲜菇和胡萝卜丝放入煮2分钟,加入适量盐调匀,再把蛋丝和葱叶放入,即可出锅。
5、美味的虾滑菌菇汤做好了,虾滑口感非常Q弹,汤也非常的鲜美哦。
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