如何做广州烧鸭 广东烧鸭的详细的制作要领

2022-04-04 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

怎样做广州烧鸭 广东烧鸭的详细的制作技巧

1、食材:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90--100天,以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

4、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

5、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

7、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水1:9,把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩

8、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。

10、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

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