1、主料面条200克,五花肉150克,辅料黄瓜半根胡萝卜半根,调料姜1小块,甜面酱1勺,黄酱3勺,老干妈1勺,白糖1勺,小葱3根,水适量,植物油适量。
2、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。
3、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。
4、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。
5、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒。
6、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。
7、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味。
8、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码,黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等,浇上炸酱,拌好就可以开吃了。
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