1、原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(少许),鲜酱油(少许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
2、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量。
3、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
4、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟。
5、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
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