1、加工工艺差别:米粉是经过大米磨粉后,还需要添加一些红薯淀粉或者屙屎土豆淀粉等制成的。此外,晒干之后不易变质,更易于长期保存,米线就是将大米蒸熟后碾压得到的,制作工艺没有米粉复杂。
2、口感差别:米粉经过了调剂,再次加工后容易吸水,吃起来的口感滑嫩,黏糯爽口,一般制作出来较粗些,还可以用机器压成扁的,比如湖南米粉,吃起来口味也更重蟹。而米线制作出来也较细点,则是比较有劲道,口感硬一点,以汤食为主。
3、不同地域叫法:米线和米粉都是优质大米制成的,,两者外形看起来也有些类似,名字也差不多,除了在制作工艺和成分上、口感有所区别,不同区域的叫法也不同,在云南和江西一带被称为米线,在别的地方多是被称为米粉。
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