1、瘦猪肉洗净,剁成肉馅。豆角切成小丁。黄花菜和粉丝用开水泡一刻钟。大蒜切成末。干辣椒切成辣椒圈备用。
2、泡好的黄花菜切成段。粉丝切段。
3、锅里放油烧热,下蒜末,煸出香味后放肉馅,略放点盐,待肉馅八成熟时放入干辣椒和豆角,翻炒一会,将黄花菜和粉丝一起放入,炒上两三分钟,再加入适量盐,馅这就炒好了。
4、将刚沸腾的开水一点一点地加到米粉里,边加边用筷子搅拌,待粉里没有颗粒时开始揉面,揉成一个光滑的面团,并将面团搓成一个个小剂子。
5、取一个剂子,用压粑板将其压成圆形的粑皮,包上已经炒好的馅,包法和包平饺子一样。
6、蒸屉上刷一层油,包好的蒸米粑立着放在蒸锅里,用粽叶或者青菜叶把每个粑隔开,以防粘连。
7、大火蒸20分钟。要判断有没有蒸熟,用手指蘸一点凉水,触摸粑皮,看是否粘手,只要粑皮到了光滑不粘手的程度,说明蒸熟了。
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