1、玉米淀粉可以勾芡。勾芡是我们在烹饪时会用到的一种方式，勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。
2、玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
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