三鲜打卤面的家常做法 三鲜打卤面怎么做

1、原料：香菇、黑木耳、鸡蛋、凤尾蘑、虾、香干、面筋、精瘦猪里脊。配料：葱姜蒜、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精。少许醋。泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀；

2、泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少；

3、黑木耳；

4、凤尾蘑，洗N遍后撕成粗粗的丝；

5、手擀面，机器压的，但比一般的切面口感要筋道些；

6、活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比；

7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开；

8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油；

9、香干，面筋切好的，香干应该切出花边来的，葱姜蒜切碎；

10、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀；

11、下面的开始制作三鲜卤了，炒锅放油；

12、葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒；

13、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了；

14、加入泡香菇时留下的水；

15、从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色；

16、锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干；

17、放入鲜虾；

18、玉米淀粉里加水；

19、要勾芡了，要点：宁稀勿稠；

20、准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意；

21、鸡蛋三只，鸡蛋打匀飞入卤中；

22、放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜，关火即可。