1、麻椒油:花椒粒入锅,开文火加温至飞出香味,再倒进沙拉油或葵花油等食用油,用文火煸出香味,直至出现泡沫,最终歇火、滤除花椒粒即可。
2、泡麻椒油:花椒粒装进玻璃瓶,倒至5分满,加温少量沙拉油后,将滚油倒进玻璃瓶子里至九分满,制冷后储存即可。
3、花椒面:红花椒粒入热锅中不断干炒,晾凉后再捣烂即可。
4、麻椒:麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
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