1、豆豉辣酱:食材:豆豉、辣椒粉、油适量、盐适量,生抽、白砂糖、蒜子、花椒。步骤:豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里,加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味后,捞出来,把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制,加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,放入少量的盐、白糖,再生抽,小火熬5分钟。
2、黄豆五花肉酱:食材:五花肉丁、玉米油适量、黄豆酱,葱花适量、姜末适量、开水一杯。步骤:五花肉切丁,葱姜切末,锅内加油烧热。加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。然后小火熬制,一定要不停翻动。水剩下三分之二时,加入葱末关火。
3、香菇酱:食材:香菇、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱,洋葱、葱姜蒜、干辣椒,酱油、蚝油、糖、五香粉。步骤:香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末,锅中加油,放入干红辣椒碎小火炒出红油,加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒香,加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软,加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气,加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌,汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味,炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
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