1、首先把鸡腿斩成小块,也可以用鸡翅,放在清水里清洗干净,沥干水分,加入食盐,料酒,用手抓匀。这一步是为了给鸡肉入底味。
2、接下来准备一点配料,先把小葱打好结放在盆里,大蒜几粒切成块,洋葱切成三角片放置盘用。
3、接着,开始烹饪,锅内烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油,炒鸡块时不容易粘锅。倒入鸡块,开始翻炒,这个过程要不停的晃动锅。
4、植物油的量,稍微多一点,翻炒的过程,要持续10分钟,一直保持小火,把鸡肉炒至变色。
5、加入小葱结,生姜,大蒜,洋葱,快速翻炒后,开始调味,加入蚝油5克,先把蚝油翻炒均匀,再倒入酱油20克,把色泽翻均匀。
6、然后倒入啤酒20克,转为很小的火候,盖上锅盖,焖煮10分钟。
7、10分钟以后,汤汁基本收干,再加入鸡粉1克,白糖3克,翻炒化开调料以后继续收汁,汤汁收干以后,就可以出锅装盘了。
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