正宗农村炸酥肉 四川风味美食炸酥肉做法分享

1、主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。

2、辅料：花椒20克、盐5克。

3、做法：

（1）五花肉洗净备好，然后切中块。

（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。

（3）加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

（4）用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

（5）锅里注入菜籽油（推荐一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

（6）这个时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

（7）接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

（8）炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的，

4、烹饪技巧：

吃不完的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候复炸一次可以恢复其脆度，用来煲汤越炖越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。