蒜蓉酱的炒制技巧 蒜蓉酱如何炒制

1、独蒜米，小米椒。配菜/调味：食盐，油。

2、蒜米，个大饱满，还容易剥皮，取十几二十颗去皮，这个量已经可以煮一大碗蒜蓉酱了，在剥蒜米的时候，切忌用刀拍，因为刀拍的蒜米，一般用来炒菜比较出味，而做这种蒜蓉酱是不能用刀拍的。

3、去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好。

4、锅内入油，油的量根据蒜末的多少来决定，把油烧至3成熟，关小火，放入切好的三分之二蒜末，用小火慢慢炸，火力太大会影响口感。

5、炸蒜末的时候，期间要反复转动蒜末，防止蒜末会粘锅。这属于家常的做法，简单易学，当蒜末漂浮起来的时候关火，用余温再炸一下；等油温降低，再放入剩下的三分之一蒜末。

6、开小火，放入适量小米辣碎粒；搅拌一下即可关火。

7、盛出碗，待用。