1、肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2、味精少许、花椒油1/4汤匙。
2、制作:肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时。不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误。
3、先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时。
4、肉皮凉水下锅。煮至5分钟肉皮捞出后,立即过凉然后刮毛。
5、最后切丝备用。切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开撇去浮沫。
6、用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧。
7、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖。
8、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃。
9、倒出肉皮汤备用。
10、肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条。
11、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻。
12、从冰箱取出后,即可切成片。
13、调汁:1头蒜粒;2汤匙酱油;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许。
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