1、取一整只南瓜(北瓜),直接用剥皮刀去皮后,一切为二,把南瓜嚷去除干净。
2、把南瓜切成一片片状的,最痛苦的莫过于切片,一只南瓜分解为厚度约5毫米的薄圈,别说还真耗了不少力。刀功比较差,切断了不少,但无损制作瓜干。为了串连,在这些瓜条上另剜了小孔,切好后,浸泡在清水中,30分钟后捞出串晒。(注意:晾晒时如能使用天然材料如竹、木当然最好不过。实在没有,也可拆掉喷塑完整的洁净衣架,只要确保不会有金属与南瓜的水份发生化学作用就好。)
3、秋天的好处是艳阳暖暖、秋风阵阵、空气干燥,最适合制作各类菜脯。这不,上午晾晒的南瓜,到下午就软垂了不少。一般晒到第4天早上,南瓜圈已经脱去水份,再晒个半天,就可以蒸煮了。
4、因为量少、又无专用蒸笼,就由电饭锅担当此任。水开后,将南瓜干分批放入小蒸锅,合上锅盖,蒸个6分钟左右即可——当然,中途可视情况翻动以便蒸煮均匀。如有需要,也可延长蒸煮时间。蒸煮过程中,香味一阵阵由锅中冒出,忍不住试吃了一些,还不错,尝起来很象柿饼哦,又软又甜!
5、然后,把蒸好的南瓜干晾晒起来。同样,天然材料的晒具如竹匾最好,如无,也可用空心格板加垫洁净纱布代替。不到半天,瓜干水份已低于10%,可以上浆了。仍旧由电饭锅完成这一步。
6、其实,如果只是家常食用,蒸熟晒干就已经可以了。若要达到美观齐整的商品标准,那就需要上浆。
7、电饭锅洗净,倒入一碗水,然后烧开。等待水开的同时,准备芡粉液——将芡粉与水以1:10的比例搅拌均匀,调好的液体份量同先前倒入锅中的水量。锅中的水烧开后,边徐徐倒入芡粉涂,边不停搅拌,直到熬成浆状。
8、接下来,就是把南瓜干一片片下锅,均匀沾上浆液再捞出。上好浆后,仍是摊开晾晒——此时,可把卷缩起来的瓜圈拉平整,使外形更为齐整。晾晒视天气情况,通常约需一天左右,晾至手感不沾腻即可。
9、做好以后的南瓜干不但可以直接吃,还可以用来配饭或者煮粥,更可以和其他食材搭配在一起炒着吃,它能让人们制作出多种特色不同的美食。晶莹剔透,软糯香辣,吃起来回味无穷,根本停不下来!
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