1、莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片。
2、锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开。
3、莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温。
4、西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。
5、锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开。
6、西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温。
7、过凉的莲菜和西芹放在大碗中。
8、生姜削去外皮,切成生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐。
9、锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油。
10、炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来。
11、沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可。
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