1、鸿运花雕虾,寓意新年开大运,喜庆满堂彩
(1)材料: 对虾6只
(2)调料:葱1段,姜1块、花雕30克,盐2克、醋10克、生抽15克、花椒几粒、香油适量。
(3)做法:①大虾洗净
②用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。
③将大虾摆在盘内,撒葱姜丝和几粒花椒
④上笼蒸10分钟左右取出,然后装盘。
⑤用醋、酱油、姜末和香油调成料汁,蘸食。
2、鸿运排骨年年高,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高
(1)原料:排骨500g、年糕100g
(2)调料:葱段、姜片、八角2个、桂皮1段、香叶1片、老抽20ml、料酒10ml、白糖10g、盐10g、番茄酱适量
(3)做法:
①排骨洗净,放开水锅里焯烫,去除表面的脏东西,捞出控干。
②炒锅放油,放入排骨翻炒,再倒入老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
③加入八角、桂皮、葱段、姜块,香叶,加入没过排骨的热水,大火烧开后,小火炖煮,中途加盐,直到排骨炖烂为止。
④加入年糕片、番茄酱,用大火收至汤汁浓稠即可。
3、剁椒蒸鲳鱼
(1)主要原料: 鲳鱼一条,姜4片,葱2根,海天太子剁椒30g。
(2)辅料:料酒30ml、食用油40ml。
(3)做法:
①主要原料集合。鲳鱼去除内脏处理干净。
②处理过的鲳鱼,在表层轻划十字刀,不切断。
③在鱼身2面抹上姜末,加入料酒,按摩一下,腌制5分钟左右。
④在表层均匀的铺上剁椒,蒸锅里的水烧开后,将鲳鱼放入锅中,转中小火蒸5~6分钟左右。
⑤蒸好的鲳鱼去除,在表面铺上切碎的葱粒,以及姜丝。
⑥另起锅,倒入40ml左右的食用油,烧热后乘热浇在鲳鱼表面即可。
4、红枣银耳汤
(1)主料:银耳、莲子、红枣
(2)配料:白糖、水
(3)用量:银耳小半碗、莲子十颗就好、白糖适量、红枣十颗、水必须高过银耳
(4)做法:①准备好材料。(提前将银耳和莲子红枣浸泡好)适量红枣泡好后也要控水。将红枣用手撕开,露出果肉。
②银耳洗净,剪掉背面的黄蒂,撕成小朵。银耳可提前2到3小时泡发。
③莲子洗净,去掉莲心。用冷水泡10分钟即可(如果没去掉就比较苦涩)
④把之前做好的银耳和莲子红枣放进电饭煲中,并加入适量水。
⑤盖上盖子,按下煮饭键烧开后煮1到1.5小时。
⑥40分钟后,加入适量白糖。继续盖起煮20分钟左右即可。
⑦放入白糖后,搅拌下,待几分钟后,香滑美味的养颜汤可以出锅了。
5、芥蓝汤叶球
(1)原材料:汤叶球(240克)、芥蓝(140克)。
(2)调味料:蚝油三汤匙(45ml)、红烧酱油两汤匙(30ml)、水四汤匙(60ml)、盐1/2茶匙(3克)、 糖1/2茶匙(3克)。
(3)将以上调味料混合调制均匀备用。
(4)做法:
①汤叶球室温下解冻,芥蓝洗净摘叶(留着底部叶子,摆盘好看些。)
②解冻好的汤叶球放入蒸锅中蒸5分钟。
③芥蓝焯水断生,捞出用凉白开过一下。
④蒸好的汤叶球和芥蓝摆盘。
⑤将之前调配好的料汁在锅中烧熟,淋在汤叶球上即可。
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