1、制作包子挑选中筋面粉即可,就是家庭中常用的普通型号。
2、酵母的用量有讲究,面粉和它的比例为100:1,低于或者超过均是不可行的,另外必须用温水将它提前稀释后再用,切不可直接倒入面粉中。
3、揉面时在面粉中加入适量的白糖和猪油,这两样食材可以起到增香和增白的作用,亦可促进面团的发酵。
4、和面是个重要的环节,揉面时加入用温水化开的酵母水,将它揉至光滑且不粘手为止即可。
5、将面团揉好后,让它在自然状态下发酵20-30分钟,待它发至原先2倍大后,再用手按压试试,会反弹回来的就表示达到预期效果。
6、擀皮的时候轻柔几下,切勿太用力,然后将面皮擀成中间厚,边缘薄的形状,再将肉馅包裹进去,收紧封口即可。
7、包好的包子要用纱布将它盖好,继续让它发酵20-30分钟,二次发酵的步骤特别重要,这样蒸出来的包子,吃起来就比较松软蓬松。
8、水开后再入锅蒸,切勿凉水入锅,然后全程开大火蒸,中途切勿转小火,蒸熟后让它继续待在蒸笼中5分钟左右,再将它取出食用,否则会收缩的特别的厉害。
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