1、餐饮企业成本核算的方法如下:
其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
2、餐饮服务业的成本计算的常用公式:
⑴本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料;
⑵成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量);
⑶毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%;
⑷销售价格=原料成本/(1-毛利率);
⑷销售价格=原料成本+加成额;
⑸加成率=毛利率/(1-毛利率);
⑹原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价);
⑺净料单价=净料价值/净料数量。
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