1、准备羊肠衣适量、猪肉馅适量,各种调味料适量。
2、首先剥尽羊小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。
3、准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。
4、刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。
5、肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。
6、接下来是灌装的过程,这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作,用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧,避免滑落),一手捏紧,一手往下填肉料;另一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹捏一段,以消除肉料的间隙。灌完后,还要用绣花针在肠衣上扎些小孔,泄放掉里面的空气。
7、最后是香肠的烘烤,烘香肠应先用文火慢熏,几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时,需移到烘房外晾挂几日,再挪移进室内阴凉处慢慢风干,一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究,直接挂到屋外风干就行。
猜你喜欢
点击排行



-
辣椒里塞菜如何做 辣椒里面塞肉馅怎么做
1、准备工作:需要准备的食材有瘦肉、青椒、耗油、白糖、鸡蛋、干淀粉、生抽、盐。2、首先需要把瘦肉剁成蓉,然后加入鸡蛋、耗油并搅拌均匀。3、这样做的原因是鸡蛋可以让肉更嫩,耗油则可以调味。接着处理青椒,把青椒洗净同时去蒂去籽,喜欢吃辣的小伙伴可以留些籽在里面。4、最后把肉馅塞进青椒中用干淀粉将封口,如果小伙伴们选用的是比较窄小的尖椒,可以把侧面切开再塞肉馅,这样比较方便。5、方法步骤:首先在锅中倒入...
-
什么是折扣数 折扣数介绍
1、折扣数是商品原价与折扣率的乘积结果。折扣,是指买卖货物时按原价的若干成计价,折扣是商品购销中的让利,发生在购销双方当事人之间,是卖方给予买方的价格优惠。2、国际贸易中使用的折扣,名目繁多,有一般折扣、数量折扣和为了实现某种特殊目的而给予的特别折扣以及年终回扣等。什么是折扣数 折扣数简介...
-
鲍汁猴头 鲍汁猴头的制作方式
1、将猴头菇洗净,水煮2-3分钟,起锅将水空干净,备用。2、在已烧开的食用油中倒入适量鲍汁,依次将葱花,活萝卜片放入锅内,清炒至八成熟,放入备好的猴头菇,放入盐颠炒,起锅前加味精或鸡精,加几滴花椒油,便可起锅!鲍汁猴头 鲍汁猴头的制作技巧...
-
买房阳台朝哪个方向好 买房阳台朝那个方位最好
一般的来讲,买房子阳台最好是买南朝向或者是东南朝向的。具体详情如下:1、南朝向的阳台不同朝向的阳台完全不一样,住起来的舒服程度自然也是有区别的。像南朝向的阳台,它就容易受到海洋季风的影响,这样的阳台就会比较的凉快,在夏天的话,这样的阳台是比较舒服的,也有助于室内通风。2、东南朝向的阳台东南朝向的阳台,既有南朝向阳台通风的优点,也会有采光好,不潮湿的优点,在居住时也不会有冬天冷夏天热的问题。而北朝向...
-
沙拉菜怎么做脆 蔬菜沙拉怎么保持脆爽
1、要挑选新鲜色泽明亮的蔬菜,新鲜好蔬菜是做好蔬菜沙拉的基本。将蔬菜放在冰水中冰镇一段时间。由于蔬菜采摘完后,在运输和销售的过程中会失去一部分水分,蔬菜泡在冰水中会使失去的水分补回来,口感会更加的香甜爽脆,蔬菜的颜色也会更加鲜绿。2、蔬菜的种类数量可随个人口味随意增减,同时蔬菜沙拉原料要选新鲜蔬菜,蔬菜切后装盘,摆放时间不宜过长,否则会影响其美观,也会使蔬菜的营养降低。沙拉菜怎样做脆 蔬菜沙拉怎样...