1、主料:豇豆500克、食盐40克、水1大碗、蒜泥3瓣、干辣椒3个、色拉油适量、味精少许。
2、容器内倒入一大碗开水,加入盐,晾凉后,将买来的新鲜豇豆绕圈,码放在盐水里,水要淹过豇豆。
3、取一个装满水的大碗,压在豇豆上面。
4、看第三天,豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了。
5、第四天,颜色又深了点,但还可以看出绿出的底子。
6、第五天,颜色变得更黄了。
7、第六天,全部变黄了,但还能看到一点点绿色的尾巴。
8、第七天,彻底变成黄色了,基本上已看不出原来的绿色了,同时大碗底和容器的交接处,已经开始有好多盐沫出来了。
9、第八天,自制的“酸豇豆”就可以出坛了。
10、取出容器内的酸豇豆,用清水清洗干净,用刀切去两头老梗。
11、再切成均匀2CM长左右的小段。
12、用菜蓝沥去多余的水分。
13、开大火,锅烧热,倒入适量色拉油,撒进蒜泥和干辣椒碎煸香。
14、倒入酸豇豆翻炒一会儿,大约2~3分钟,放点味精关火,自制的“辣炒酸豇豆”就完成了。
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