四川泡菜的家庭做法

四川泡菜是一道传统的川菜，家庭做法相对简单。以下是四川泡菜的家庭做法：
材料：
- 大白菜心若干根（约3-4根）
- 辣椒粉适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将大白菜心切成1-2厘米见方的小块，将块状的白菜放入大碗中。
2. 在白菜上撒上适量的盐，轻轻揉搓几分钟，使盐均匀渗入白菜。
3. 室温下静置30分钟至1小时，期间白菜会出水，将出的水倒掉。
4. 切好的辣椒粉、葱、姜、蒜放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、醋，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的辣椒粉葱姜蒜调料均匀撒在泡好的白菜上，轻轻搅拌均匀。
6. 将搅拌好的白菜放入密封容器中，轻轻按压使白菜浸泡在调料中。
7. 将密封容器放置在常温处，静置2-3天让白菜发酵。
8. 泡菜发酵后，放入冰箱冷藏即可食用。
9. 食用时，可以撒上适量的香菜增加口感。
注意事项：
- 切菜、调料和容器应保持清洁卫生。
- 泡菜发酵的时间可以根据个人口味和气温而定，口感酸辣适中即可。
- 保存时应将泡菜密封好，放入冰箱冷藏，以保持新鲜。