麻辣海螺丝怎样做 麻辣海螺丝制作次序

1、长尾螺二斤，干红辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)。

2、螺丝反复洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，吐净泥沙脏污。

3、用热水将螺丝焯一下，滴入白酒去腥，沥干待用。

4、制作调味汁——用老抽少许、生抽、香醋少许、五香粉、白糖、盐和匀，待用。

5、葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油，将葱姜蒜爆香，一个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。

6、放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放水至刚浸没螺丝，不加锅盖用大火收汁。

7、出锅前放入蒜末及香菜，装盘即可。