1、笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来。
2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用。
3、豆腐切小丁备用。
4、锅里下水，烧开。
5、将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出。
6、捞出后迅速冲凉备用。
7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香。
8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒。
9、炒制一分钟后倒入清水。
10、将豆腐丁也下入锅中。
11、水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖。
12、炖5分钟后，加入胡椒粉。
13、加入盐。
14、滴入香油即可出锅。
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