1、食材;面粉500g、肉臊子150g、菠菜200g、豆芽200g、酱油30g、醋30g。
2、和面、饧面;按照面粉和水2比1的比例混合,揉成面团,用湿布盖上饧20-60分钟左右。
3、擀面、划面;将饧好的面团取出,揉搓至面团光亮、有韧性,然后擀成直径约40cm左右的园片状。
4、划面;用菜刀将面划成1-2cm宽的长条,用手捏住面条的两端,一边拽,一边在案板上拍打。
5、煮面;煮锅内放水,加热至滚开。将面条拽到原长度的三倍左右后下入锅中,一开后加豆芽菠菜,二开后加凉水,三开即可捞出。
6、底料;取稍大一些的瓷碗,放入肉臊子。
7、捞面;搅拌将煮好的面捞出后直接盖在肉臊子上,加酱油、醋和少量盐,充分搅拌后即可食用。通常情况下,陕西人还会加一些油泼辣子作调味品,味道香辣可口。
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