做麻食的新要领 麻食应该如何做

1、现将菠菜去根洗净。锅里备水，水开后，往锅里点少许食盐和植物油，再放入菠菜汆烫2-3分钟，控水捞起。

2、汆烫的菠菜放入料理机里，添加一些水，像打果汁一样打成汁。如果没有料理机，可以将菠菜捣碎，加适量的水，过滤下保留菠菜汁。

3、准备适量的面粉，用菠菜汁代替水来和面，分次倒入面粉里搅拌成絮状，揉成面团。

4、饧面30分钟左右，期间揉1到2次面团，使面团更加光滑有筋性。

5、将准备的蔬菜洗净，豆干、芹菜和西红柿切成小丁块状，如麻食一样大小就可以了，白菜（青菜）切片块，辣椒切圈。

6、锅烧热后，倒入适量的油，放入葱姜蒜翻炒，接着再倒入蔬菜丁和西红柿一起翻炒。

7、调味，锅里放生抽、老抽少许、蚝油、花椒粉和盐继续和菜一起翻炒。

8、炒的时候可以适量的倒少许水，待西红柿软烂出汤汁后，将炒好的菜盛出。

9、饧好的面，擀成厚度约1里面的饼，然后切成宽度约1厘米的长条，撒上面粉搓揉一下，防止长条粘连。

10、将长条切成小方块，再撒上面粉防止粘连。

11、取一个家里常用的盛米饭铲，我家锅铲上有许多小丁点，所以我借助它的表面，取一个方块，案板上撒面粉，用大拇指在方块上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子，其他的方块如此操作。如果家里没有类似的锅铲，你可以找些表面粗糙的工具或案板，因为表面稍微粗糙的易搓成形。

12、锅里填适量的水（也可以刚刚炒菜的锅不用清洗直接加水），基本上吃几碗就填几碗的水量，待水开后，下入搓好的麻食。

13、麻食下入后，锅里水再次开后倒入前面炒好的菜。

14、将菜和麻食搅拌均匀，煮至麻食全部断生（麻食沸腾煮3-5分钟基本上就全熟了），下入切好的白菜（也可以用青菜）和辣椒圈（不吃辣的可以不放）。

15、尝下汤汁的咸淡，适量加盐，最后下的蔬菜断生即可关火。