酥皮白饼制作技巧 中式面点白皮酥做法

1、食材：面皮用面粉1斤、面皮用猪油100克、面皮用水42克、油心用面粉1斤、油心用猪油225克。

2、用2两面粉，摊到面板上面，平均分开。

3、然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。

4、准备猪大油，提前用肥肉在锅里炼制好的。

5、挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把面和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。

6、把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。

7、下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。

8、面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。

9、十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。

10、把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。

11、用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。

12、擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。

13、折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。

14、重复刚才的三折步骤。

15、开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。

16、擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。

17、卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。

18、用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。

19、切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。

20、拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。

21、拿一块馅放到面皮中间，可用豆沙馅，超市有售。

22、用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。

23、放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。

24、把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。

25、把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦

26、烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。