1、鲍鱼炖排骨
(1)食材:鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油。
(2)将鲍鱼泡于冷水中48小时。
(3)取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
(4)将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
(5)洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
(6)于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时后再温一晚。
(7)第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
2、红烧活鲍鱼
(1)原料:活鲍鱼;配料:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜、鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
(2)将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净。
(3)取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开。
(4)小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘。
(5)另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
3、鲍鱼炖老母鸡
(1)食材:老母鸡1只约1500克,猪五花肉500克,猪瘦肉500克,猪排骨500克,金华火腿750克,生姜30克,大葱100克,陈皮15克,纯净水适量。
(2)老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出。
(3)猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出。
(4)金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克均拍破,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。
(5)将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内。
(6)再放入剩余的生姜、大葱均拍破、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。
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