小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱是两种不同的化学物质，它们的主要区别在于化学成分和用途。
1. 化学成分：
小苏打是指碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。它是一种无色结晶性粉末，在水中能够分解产生二氧化碳和水，并呈现碱性。
食用碱是指碳酸氢钠（NaHCO3）或碳酸钠（Na2CO3）的物理混合物。它一般是白色晶体或颗粒状，溶于水后呈现碱性。
2. 用途：
小苏打常用于烘焙食品中，作为膨松剂用以制作面包、蛋糕等。它还常用于调节食品pH值、中和酸性物质等。此外，小苏打也被用于清洁剂、牙膏等产品中。
食用碱常用于中式烹饪中，用于处理食材如腌制豆腐、柔嫩鸡肉等。它可以提高食材的嫩度和口感。
总的来说，小苏打主要用于烘焙和清洁领域，而食用碱主要用于中式烹饪中的食材处理。