1、芒果肉用料理机打成泥,取75g备用。
2、面团材料(包括芒果泥),后油法揉成面团,揉至扩展阶段(可拉出薄且不易破的膜)。用面包机可以省力不少。
3、面团放入容器或面包桶,盖上一块潮湿的纱布,进行第一次发酵。发酵至约2倍大时,用手指蘸面包粉插入面团中,拔出手指后,不回弹且面团不塌陷,表示发酵完成。
4、一次发酵结束后将面团取出,用手轻压,排出空气。
5、将面团平均分割成6份小面团,盖上湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
6、小面团团圆后压扁。
7、中心嵌入芒果粒,用剪刀沿面团圆周均匀剪8刀,呈花瓣状。注意中间不要切断。
8、放入烤盘,用烤箱发酵功能,进行第二次发酵。大约35分钟,发酵至2倍大小。
9、烤箱190度提前预热。面团表面刷全蛋液,放入烤箱中层,上下火,190度12~15分钟。
10、面包烤好后要立即取出来晾凉。
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