用料:小鱼干50g,青辣椒200g,红辣椒1根,蒜头1个。
步骤:
1、青辣椒斜切约1公分段,红辣椒切小圈,蒜头拍碎,豆豉洗净挤干。
2、锅热放1大匙油,先放豆豉炒出香味来;再放小鱼干和蒜末也是炒出香味。
3、最后放青红辣椒,炒到辣椒有点软了加入酱油膏,醋,糖,转中小火,拌炒上色入味就完成了。
通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用,在台式的XO酱里,小鱼干主要是用来补香味与咸度的,而为了好看与无法让人看出用了哪些材料,小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。
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