1、香椿用开水烫的最主要的目的是去除一些对人体有害的成分，经过开水烫之后，可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的维生素C，在储藏和烹饪过程中都会大大减少，经过开水烫之后，维生素的损失减慢，可以保存更多的维生素。
3、香椿经过开水烫之后，叶绿素外流，是页面看起来更绿更好看，可以增强食欲。
4、香椿用开水烫一些可以杀灭一些表面残留的细菌等，具有消毒杀菌的作用
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