1、食材:中筋面粉(油皮)150克、猪油(油皮)55克、糖(油皮)20克、水(油皮)60毫升、低筋面粉(油酥)140克、猪油(板油)(油酥)60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好全部的材料,洗干净双手。
3、准备好油皮部分,放入料理机中。
4、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定,没有机器的话,也可以用手揉。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中,醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料,放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出,用高度白酒喷在蛋黄上,以去除蛋黄的腥味。烤箱170度 烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出,将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆,把油酥放在中间,用油皮包着油酥、收口包好,收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮,收口朝下,轻轻按压一下,用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来,将剩余的油酥皮全部卷好,放置保鲜袋,静置松弛15分钟。
13、取第一次静置好的油酥皮,竖着,卷口朝下,再次擀开。
14、再次由上而下卷起。
15、将剩余的油酥皮卷好 ,放在保鲜袋里,静置15分钟。
16、趁静置时间,将豆沙均匀分成16份,包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
17、松弛好的油酥皮 ,封口朝上,拇指由中见按下去。四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻按压。
18、将按压好的酥皮,擀圆 ,尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上,用虎口固定,慢慢收紧口 ,口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。(刷油为了烤好以后方便拿下来)
19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
20、为了烤出来的颜色,我们只选择了蛋黄,这样上色更好看,全蛋刷也可以。刷好蛋液后,均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。
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