番茄糖的制作技巧 番茄糖怎样制作

1、选料：果型端正、圆形、中等大小，无病虫害的完全成熟番茄。

2、清洗划缝：将番茄洗净去蒂，用刀片在果身中部对划四道口子，然后压扁。

3、硬化处理：把划好缝的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小时后捞起，用清水泡12小时，再用清水漂洗数次，去净石灰味，捞出滤干，使之硬化。

4、糖浸：糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3～5分钟，趁热将番茄浸入其中。浸渍后，每天将糖浓缩一次，连续数目，使糖液浓度达到一定浓度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。

5、烘干：将洗净番茄整形，在一定温度下恒温烘烤几个小时即得番茄糖成品。