1、材料: 猪脚、红糖、大料、花椒、料酒、葱、姜、盐、酱油、老抽、生抽、味精、鸡精、冰糖、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老鸡一只。
2、先把猪蹄改成刀口;
3、锅中加入凉水默过猪蹄汆水,开锅后把浮沫撇出来,凉水下锅;
4、熬制卤汤,棒子骨5根,脊骨5根,老鸡一只,卤桶里加适量水,以上材料凉水下锅,开锅撇去浮沫,加两根葱,一块姜,料酒,熬制两个小时卤汤变白色;
5、调制卤汤,等卤汤熬好后,把大骨头捞出,开始调制卤汤,老抽、生抽、盐、味精、鸡精、冰糖调味;
6、炒糖色,热锅凉水,加少许色拉油不粘锅,加入白糖,水和糖的比例是一比一,中火开始熬制,用勺子不停搅,熬成起了白沫以后改小火熬制变成金红色;
7、调香料包,将花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香适量包入锅中;
8、猪蹄下锅,放入锅后大火烧开锅后,再一次撇去浮沫,改成小火卤至一个小时后关火;
9、铁锅底放一大把白糖和果木末,找个篦子,上边放猪蹄,大火上烟改小火10分钟,出锅;
10、出锅后抹上点香油。
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