做客家肉丸的技巧与次序 怎样做客家肉丸

1、食材：新鲜猪肉1000克、淀粉100克、冰水150克、盐25克、胡椒20克、鸡精8克。

2、取新鲜猪肉1000克，切成块状。

3、将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。

4、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。

5、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。

6、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中。

7、用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。

8、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料！

9、当然肉丸做好放凉后，可直接煮汤，这样更加鲜味！