奶油卷的做法 奶油卷如何做

1、用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食盐4克、脱脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黄油40克为原料烘焙而成的甜品。

2、除黄油外的所有材料，按照先液体后固体的方式放入面包机，盐、糖分放两角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面团光滑后，放入40克的黄油，继续和至可拉出薄膜；

3、揉好的面取出，进行基础发酵，面团蓬发1.5-2.5倍后，手指按戳不会缩，周围不塌陷即可；面团完成基础发酵后，40克一个分割面团，分别滚圆后，盖上保鲜膜发酵15分钟；

4、取一个面团，擀成橄榄形，从上下各折起1/3，然后对折整理成棒状，只滚动面团的一端，让他变细，成为水滴状，静置5分钟；

5、收口向上，用手掌压平，然后轻轻拉着较细一端，往上擀，擀成一端宽一端细即可。然后把较宽一端向下折，卷到底封好即可；

6、放入湿度80%，温度32-38度的烤箱内，进行最后的发酵，蓬发1.5倍后，取出；

7、预热烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤12-15分钟即可。