香豆面的制作要领 香豆面儿花卷制作要领

1、备好温水、面粉和酵母；

2、用少量温水溶化酵母，静置三五分钟激活酵母；

3、一边将酵母溶液缓缓倒入面粉盆中，一边用筷子搅拌；

4、接着少量多次加入温水，直到干粉基本上都搅作干湿适中的棉絮状；

5、反复揉搓和成略软和的光滑面团；

6、覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2～2.5倍大，此时用手指插入不回缩，内部扒开呈蜂窝状，即发酵完成；

7、发酵好的面团取出揉匀排气，静置5分钟后擀成长方形薄片；

8、均匀刷上一层食用油；

9、撒上适量香豆面儿；

10、再均匀撒上少许食盐，也可以拉起四个角抹匀一下；

11、卷成四指宽的长条，再将长条分作约三指宽的剂子；

12、分好的剂子两两叠放在一起；

13、取一根筷子，与切口平行，沿剂子中间压到底，这样剂子两边的切口会翻上来形成花子的雏形；

14、然后轻拉起两头，轻轻使力拉长；

15、垂直放在筷子上；

16、再将两头绕筷子捏在一起，捉住筷子转一圈，也就是360度，紧接着将收口通过筷子使劲儿压在面板上，抽出筷子整整形就好了；

17、依次做好所有的花卷，蒸锅添水，留好间隔将花卷生坯码放在篦子上，盖盖进行15到20分钟二次发酵；

18、二次发酵之后生坯明显大了一圈，盖盖大火烧开，上汽后转中火蒸制20到25分钟，关火后不要揭盖虚蒸个三五分钟再出锅。