酸菜黑圪条 酸菜黑圪条做法

1、原料:白面400克，高粱面 200克；辅料：榆皮面或豆面约20-25克、酸菜；调味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加；

2、洗手、洗和面盆，先用温水和白面，和好放一边。（也可用凉水，切忌用开水和面）

3、用开水和高粱面，里面加少许榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一样是粗粮，有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住，加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）

4、把和好的白面团擀开一点，把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成条即可。（具体：用擀面杖均匀擀开，两层就擀在一起了，然后向做擀面那样擀可以了，两个面团就亲密地擀在一起了，擀好后，用刀切成几块，再切成条，下锅煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是红色的，红白相间，好看又好吃）

5、做酸菜卤，先烘炒菜锅，加适量油，油七八成时，放几瓣蒜或几片姜，（蒜和姜有一样就行，不能同时放两样，建议最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因个人口味，加鸡蛋，加豆腐，加粉条、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，还注意菜里有鸡蛋就别放豆腐和豆芽。更清楚地表达是：一种酸菜卤：鸡蛋、酸菜、粉条。一种酸菜卤是豆腐、豆芽、酸菜、粉条，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一种。）

6、把蒜放在蒜灌里，加少许盐，把蒜捣烂成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料。只不过吃起来酸菜的原味就有点大打折扣，成了另一种风味。