帝王蟹能冷冻保存。现在市面上有两种冷冻的帝王蟹。一种是熟冻,把帝王蟹煮熟之后才冷冻保存的;一种是生冻,就是把帝王蟹捕捞上来直接冷冻的。所以,帝王蟹是可以冷冻保存的,但是冷冻后的帝王蟹缺少弹性与鲜甜,吃起来没有活蟹的那种口感。
活蟹离开水之后,把它放在湿冷的环境下,一般可以保存24小时,经过适当的镀冰衣处理,冷冻蟹可以保存一年;新鲜的帝王蟹的货架保存期为一周,解冻蟹为三天;冷冻蟹应该在零下十八度保存,新鲜蟹应该在零至一度中保存。
生的帝王蟹会在长时间的冷冻过程中产生氨气,时间久了就会有尿味,所以帝王蟹都是捞上来就立即煮熟冷冻了。市场上所谓活冻的帝王蟹,其实是运输过程中死掉的,从价格上来看,活冻的帝王蟹比熟冻的便宜。
帝王蟹又叫石蟹,是深海蟹类的一种,他们主要分布在温度较低的海域,因为体型在蟹类中比较巨大,所以叫它帝王蟹,有着“蟹中之王”的美誉。帝王蟹的繁殖速度特别快,每只母蟹每年可以产出上万只小螃蟹,它们一般在浅滩上产卵,每当小螃蟹出生后,在海滩上就能看见它们密密麻麻的身影在走动,在我国海域中是没有帝王蟹的分布的,所以我国市面上的帝王蟹一般是从国外进口的冷冻产品。
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