1、用料:去骨鸡腿排4或6片、醬油适量、米酒适量、麻油适量、糖适量、鸡粉适量、生菜丝适量、乌醋适量、切碎红辣椒适量、切碎香菜适量。
2、将鸡腿排洗净后,去骨再将水份吸干。
3、加入所有鸡腿排醃料混合放冰箱醃约5-6小时或是过夜。
4、淋醬做法:将花椒放入热油中小火爆香后,取出花椒不要,留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。或者准备材料:麻油1茶匙,花椒粉1茶匙,色拉油2大匙,柠檬汁半个量,酱油2大匙,镇江醋1大匙,糖少许,鱼露1大匙,葱花适量,蒜蓉4个大蒜量,新鲜红辣椒2支,新鲜野山椒1支,香菜1小把。所有调料混合即可。
5、炸鸡腿排做法:将醃好的鸡腿排沥干后均匀沾上一层面粉;锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起;吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起(炸2次鸡腿排会更酥脆)。
6、美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上。
7、浇淋上椒麻沾料即可。
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