1、食材:茄子(紫皮,长)3根、肉馅150克、泡椒3大勺、糖3小勺、盐半勺、酱油2大勺、醋1勺、玉米淀粉半勺、葱末适量、姜末适量、蒜末适量。
2、切好的茄条用放了一勺盐的清水浸泡一下。
3、接着坐热锅子,放少许油,捞出茄条放入锅内,这里您不用特意的沥干茄子上的水。中火盖盖子焖茄条的时候,有了这些水汽,茄子能更快的变软,还不用放很多油。
4、茄条变软,且表面有了焦黄色就可以了,捞出来准备炒肉馅。
5、葱末姜末和蒜末,可以适量的放的多一些。煸炒肉馅的时候,放少量油就可以,肉馅会煸出来一些油。
6、勾兑出一碗调味汁,3勺糖2勺酱油1大勺醋半勺盐半勺玉米淀粉,您先这么勾兑,一会炒的差不多的时候再尝尝口感,酸甜度不够再调整。
7、肉馅煸炒后用炒勺放到一边,爆香葱末姜末蒜末,然后和肉馅一起炒匀,加入3大勺泡椒。
8、倒入勾兑好的调料汁。
9、最后加入茄条,大火翻炒。十几秒即可出锅。
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