1、蛋清越打越稀补救的话,可以再加入一些蛋清,也就是增大蛋清的浓度,导致蛋清越打越稀的原因有比较多,可能是有打蛋清的工具和容器不够干净,有水引起的。
2、在打蛋清前一定要特别注意手法和方向都必须保持一致,不要动来动去,配方中的白糖量要加足够,因为白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。
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